Pão e pizza
Hidratação com levain
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Cálculo
(W + S × H ÷ (100 + H)) ÷ (F + S ÷ (1 + H ÷ 100)) × 100 · W = Água, F = Farinha, S = Levain, H = Hidratação do levain
Farinha = 100 %. Hidratação = Água / Farinha × 100.
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500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.