Pain & pizza
Hydratation avec levain
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Calcul
(W + S × H ÷ (100 + H)) ÷ (F + S ÷ (1 + H ÷ 100)) × 100 · W = Eau, F = Farine, S = Levain, H = Hydratation du levain
Farine = 100 %. Hydratation = Eau / Farine × 100.
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500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.