Pan y pizza
Hidratación con masa madre
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Cálculo
(W + S × H ÷ (100 + H)) ÷ (F + S ÷ (1 + H ÷ 100)) × 100 · W = Agua, F = Harina, S = Masa madre, H = Hidratación de la masa madre
Harina = 100 %. Hidratación = Agua / Harina × 100.
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500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.