Brot & Pizza
Sauerteighydration berechnen
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Berechnung
(W + S × H ÷ (100 + H)) ÷ (F + S ÷ (1 + H ÷ 100)) × 100 · W = Wasser, F = Mehl, S = Sauerteigstarter, H = Hydration des Starters
Mehl = 100 %. Hydration = Wasser / Mehl × 100.
Beispiel ansehen
500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.