Pane e pizza
Idratazione con lievito madre
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Calcolo
(W + S × H ÷ (100 + H)) ÷ (F + S ÷ (1 + H ÷ 100)) × 100 · W = Acqua, F = Farina, S = Lievito madre, H = Idratazione del lievito madre
Farina = 100 %. Idratazione = Acqua / Farina × 100.
Vedi un esempio
500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.