Peso totale dell’impasto

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Calcolo

Totale = Farina × (1 + (Idratazione + Sale + Lievito) ÷ 100)

Farina = 100 %. Idratazione = Acqua / Farina × 100.

Vedi un esempio

500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.