Pain & pizza
Pourcentages du boulanger
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Calcul
Total = Farine × (1 + (Hydratation + Sel + Levure) ÷ 100)
Farine = 100 %. Hydratation = Eau / Farine × 100.
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500 g + 325 g : 325 ÷ 500 × 100 = 65 %.